Il Metodo · Volume III · Gli Impasti Fondamentali

Un impasto non è una formula da rispettare. È una struttura da leggere.

Stesso impasto, due giorni diversi, due risultati diversi. Provi a raddoppiare le dosi e qualcosa non torna. Cambi farina e vai alla cieca. Non è che ti manca la mano: è che stai seguendo numeri senza vedere la struttura che li tiene insieme.

Dietro pane, pasta, dolci e paste lievitate ci sono sei famiglie di impasti. Sei modi in cui farina, acqua, grassi e agenti lievitanti costruiscono una massa. Quando capisci la famiglia, un impasto smette di essere una ricetta da copiare e diventa qualcosa che sai leggere con le mani e con la testa. Sai perché è troppo idratato, perché non cresce, perché è tenace dove dovrebbe essere morbido.

Questo volume ti dà la struttura degli impasti. E ti mette in mano lo strumento con cui i fornai leggono e scalano qualsiasi ricetta: le percentuali.

Cosa ricevi (l’intero sistema)

• Il Volume III · Gli Impasti Fondamentali · la teoria delle sei famiglie, con il numero come protagonista: idratazioni, rapporti, tempi, comportamento della struttura.
• Le Schede delle Sei Famiglie di Impasti · una scheda per famiglia, il carattere di ognuna a portata di mano.
• La Bilancia del Fornaio · le percentuali del fornaio spiegate davvero, così puoi leggere ogni impasto e scalarlo a qualsiasi quantità tenendo i rapporti sempre giusti.
• Aggiornamenti a vita · il volume cresce, la tua copia con lui, senza costi aggiuntivi.

A chi è. A chi impasta e vuole capire cosa ha tra le mani, non solo seguire grammi. A chi vuole poter cambiare farina, raddoppiare le dosi, aggiustare un’idratazione con la sicurezza di chi sa leggere la struttura.

Garanzia Metodo 30 giorni. Trenta giorni per metterlo alla prova. Se non senti di guardare i tuoi impasti con occhi nuovi, ti restituiamo tutto. Senza domande.

Formato. PDF, download immediato dopo l’acquisto. Resta tuo per sempre.

Prendi il Volume III. Il prossimo impasto lo leggi, non lo indovini.

Questo volume fa parte del Metodo Completo. Questo è il Volume III della collana. Se vuoi la grammatica intera, cotture, salse e impasti, con tutti e 7 i bonus e il poster della Mappa Maestra, che trovi solo nel bundle, c’è Il Metodo Completo: i tre volumi a 127€ invece di 141. Scopri Il Metodo Completo.